“Il microbirrificio dell’IPSASR “Fobelli” di Crodo – spiega Stefano Costa, professore dell’Istituto – è attivo dal 2008 . È dotato di un impianto per birrificazione con metodo ‘All Grain’, utile alla produzione di trenta litri di prodotto finito a ‘cotta’, composto da due caldaie elettriche in acciaio termocontrollate, completate da sei fermentatori tronco-conici da cinquantacinque litri, in acciaio, da un mulino a rulli sempre in acciaio e da varie attrezzature indispensabili per completare il processo produttivo”.

“Il metodo ‘All Grain’ prevede l’ottenimento del quantitativo desiderato di birra – prosegue Costa –  partendo dal cereale prescelto (principalmente orzo) già maltato, dosato in proporzione al quantitativo di acqua, macinato a mano, aggiunto all’acqua in caldaia per la fase di ammostamento; segue la filtrazione ed il lavaggio delle trebbie (residuo solido del cereale),la bollitura e luppolatura, il raffreddamento, la messa in fermentatore con l’aggiunta dei lieviti, la chiarificazione e l’imbottigliamento”.

Il tempo necessario per completare una cotta è di circa otto ore, le operazioni successive impegnano per altre quattro ore circa in epoche successive; la birra è pronta da bere circa trenta giorni dopo la cotta.

“Produciamo birre sia ad alta che a bassa fermentazione, crude e non filtrate, nelle tipologie chiara, ambrata, rossa e scura, con piccole varianti personalizzate e l’aggiunta di china, luppolo spontaneo di Crodo, miele nostrano di Crodo e castagne o canapa prodotta nella nostra azienda didattica” continua Costa.

“Da ogni processo produttivo – conclude Costa –  otteniamo in media venticinque litri di prodotto finito, imbottigliato, etichettato e disponibile solo presso la scuola per un totale di circa cinquecento litri ad anno scolastico. Tutto il processo è condotto dall’insegnante responsabile con quattro studenti delle classi terze per turno e a rotazione”.