(foto Wikipedia)

“Conoscere i piatti tipici significa cogliere il paesaggio, “comprenderlo” con il senso del gusto, oltre che attraverso la vista, gli odori e le emozioni”.

Per questo motivo, nell’ottica di “fissare sulla carta il gusto e il sapore della Valle Tanaro”, il Cfp (Centro di Formazione Professionale) Cebano Monregalese ha avviato un progetto di didattica attiva, finalizzato alla raccolta del patrimonio gastronomico tradizionale, con l’obiettivo di pubblicare un libro.

L’iniziativa è coordinata dallo chef Paolo Pavarino, docente al Cfp, che ha sottolineato come fondamentale sia stata, negli anni, la sua esperienza e i suoi incontri con personaggi come Vittorio Bertolino o Gianni Ferrero, storico fiduciario di Slow food nel Monregalese, e come di grande valore sia oggi la collaborazione attiva delle amministrazioni locali e di tutti i testimoni che hanno donato le loro conoscenze e il loro sapere, raccontando ricette, piccoli segreti e aneddoti.